ガスと電気の比較

　トッププレートの下にある渦巻状の磁力発生コイルに電気を流すと、磁力線を発生する。
その磁力線が、鍋底に「うず電流」を起こし、鍋底を発熱させるのである。
　鉄やステンレスは、金属の中では電気抵抗が大きく、電気を流しにくい性質がある。こういう金属に電気を流すと発熱しやす。逆に、アルミや銅のように、電気抵抗の小さい金属は熱が発生しにくい。 　だから、従来型はアルミや銅の鍋が使えなかった。オールメタルＩＨは、従来型よりも、磁力線を強力に発生ささて、アルミや銅でも発熱させるようにした。
　磁力線を強力に出すことで、アルミ鍋などが使えるようになったものの、そのために新たに「鍋が動く」という問題が出てきた。なぜ鍋が動くのかというと、フレミングの左手の法則により、磁力線とうず電流が交差すると、鍋底を持ち上げる力がはたらくからである。

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ＩＨコンロの内線規程

すべてのコンロとグリルが同時に使えます。

総電力量に4.8kw又は5.8kwの規制があり、すべてのヒーターを同時に使用した場合、一つの最大火力が自動的に落ちます。また、ラジエントヒーター※1とロースター※2はスイッチが兼用の切り替え式なので同時に使えません。

※1=IHヒーターの中に組み込まれてる別のヒーター
※2=魚を焼く場所で、ガスコンロでいうグリル

調理性能

鍋底の温度分布　点火3分後のフライパンの温度を測定（直径27cm）

ガスの火がフライパンを包み込むように 一様に加熱。

ヒーター部のみ高温になり、その周りやフライパンの縁は温度が低い

鍋はだの温度分布　水3リットル加熱中の側面温度

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グリルの温度と温度分布

• ガスコンロ

  １、３分後で約３５０℃、６分後で約４００℃
  ２、火炎面温度差が小さく庫内全体の温度差が均等
  ３、遠赤外線比率が高く食材内部に熱が通る

• ＩＨコンロ

  １、３分後で約９０℃、６分後で約２００℃　
  ２、ヒーター加熱なので温度むらが生じる

調理環境

ＩＨコンロにはＩＨ専用フードが必要

ガスは上昇気流があるのでレンジフードの捕集率が高くなります。

電磁調理器は上昇気流がないため、扉の隙間や給気口からの気流、鍋ふりやひとの動きがあるとその影響を受けて煙が横に流れて、うまくフードに吸われないことがあります。